2–25 сентября 2024 г.

Бистро Гарсон представляет специальное меню с несколькими блюдами, которые, с нашей точки зрения, максимально отражают идею завтрака по-петербургски.

​

Шеф–повар Бистро Гарсон – Алексей Пахмутов о концепции петербургского завтрака:

«В этом году французское Бистро Гарсон отметило свое 24-летие. Кухню ставил легендарный шеф – месье Патрик Гранжьен. Безусловно, для меня честь руководить кухней сегодня. Русское кулинарное искусство 19–начала 20 века, сервировка стола, культура обработки продуктов, – все это стало частью нашего прочтения «Петербургского завтрака». Вас ждет несравненное гастрономическое и эстетическое удовольствие!»

Сет #1 Каша пшенная c черносливом и миндальным молоком «по-гурьевски»

Подаем со свежими ягодами малины, жареными грецкими орехами, медом.

Украшаем лепестком домашней мяты.

Объединение традиции русской кухни с французским гастрономическим шиком.

Граф Дмитрий Гурьев был большим знатоком кулинарного дела и высоко ценил свой рецепт каши за изысканный вкус и аппетитное оформление.

Пшено промываем в трех горячих водах и варим до мягкости с черносливом и ореховым маслом, доготавливаем с миндальным молоком. Подаем с медом, свежими ягодами малины и обжаренными грецкими орехами, подсушенным хрустящим тостовым хлебом со сливочным маслом.

Аккомпанирует завтраку GARÇON чай в стиле Льва Толстого – цитрусово-фруктовый черный чай Rushka с теплым молоком.

Сет #2   Кашка пуховая из гречневой крупы с миндальным молоком

Подаем со свежими ягодами малины, жареными грецкими орехами, медом. Украшаем лепестком домашней мяты.

Воскрешение старинного русского рецепта каши из гречневой крупы – пуховой каши.

Кашу увариваем и остужаем. Подаем к столу с миндальным молоком, медом, свежими ягодами малины и обжаренными грецкими орехами, подсушенным хрустящим тостовым хлебом со сливочным маслом.

Сет #3   Жареные сырники другим манером

Подаем со сметаной, медом, свежими ягодами малины.​ Украшаем лепестком домашней мяты.

Как известно, раньше творог называли сыром. В старину сырники ели на Руси и в Петербурге. Это было любимое блюдо крестьян и горожан. Сырники готовили на завтрак, обед и ужин, подавали со сметаной или мёдом.

Готовим сырники из отжатого и протертого творога со сметаной, яйцами и тмином. Допекаем в печи для румянца и подаем со сметаной, медом и свежими ягодами малины.

Сет #4   Блины гречневые пополам с пшеничною мукою, заварные другим манером

Пётр I был любителем блинов, особенно из гречневой муки. А княжна Болконская любила печь пшеничные блины.

В рецепте Гарсон сочетаем два вида муки, протертые желтки с сахаром и молоко. Подаем со сметаной, медом и свежими ягодами малины.

Сет #5   Скороспелые гурьевские блины

Скороспелые гурьевские блины готовятся из смеси пшеничной муки, яиц, простокваши или молока, сливочного масла, сахара и соли. Особенность этих блинов заключается в том, что они готовятся быстро и легко, без использования дрожжей.

Подаем со сметаной, медом и свежими ягодами малины.

Стоимость любого сета на двоих 1703 руб.

1703 год – год рождения Санкт–Петербурга

Если гость завтракает один, стоимость 850 рублей.